Как скажется на работе двигла удаление это системы?
Нашёл коллектор OBX, который вроде как из нормальной стали сделан, но он под европейку, а там этой системы нет.
Что вообще удалять и как это правильно сделать?

потрать деньги на другое, воспользуйся поиском. А замену ката лучше возьми вот такую, выхлоп будет меньше вибрировать.
http://cgi.ebay.com/ebaymotors/Hi-flow-Cat...sspagenameZWDVW
А вот outlet (elbow) купи обязательно.